点击上边蓝色：《可爱昭平》， 一是用料广泛，随处可见：在酿菜外用物料方面，多是采撷农家中的瓜类、花类、果类、菜叶类、竹笋、蛋类、菌类等等。在酿菜内用物料方面，多是农家的糯米、花生、肉、鱼、豆腐等等。
南瓜花酿
南瓜花酿
二是主配用料讲究新鲜：内用主物料要早上采买，不能放在家里耽搁；外用物料也要当天采摘，不能变色。主料可以搭配一些新鲜鱼泥。
昭平7月出的笋，略带苦味，酿肥瘦相间的馅，略煎后再焖，甘美中带清爽，至味。
竹笋酿
竹笋酿
三是烹制方式：酿菜易熟，煮时讲究火候，要温火。猛火易焦、慢火易烂。可煎、蒸、焖。
广西的酿菜--辣椒菜酿
昭平的酿菜--辣椒菜酿
昭平的酿菜--苦瓜菜酿广西昭平的酿菜--辣椒菜酿四是吃时论时间：煮熟上桌即吃，不然易失去鲜甜之口感。
广西昭平的酿菜--老蒜酿
广西昭平的酿菜--老蒜酿
广西昭平的酿菜--老蒜酿
广西昭平的酿菜--水豆腐酿广西昭平昭平的酿菜--水豆腐酿五适合人群：酿菜温柔尔雅，老少妇幼、不论何种群体皆适合。
广西昭平的酿菜--莲藕酿
六酿菜种类：船家早头、五彩金花酿、螺蛳酿、鱼鳞酿、辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿、马蹄酿、蛋酿、葫芦酿、节瓜酿、腿瓜酿、笋酿、萝卜酿、丝瓜酿、老蒜酿、柚子皮酿、豆芽酿、南瓜酿、瓜花酿、冬瓜酿、香菇酿、磨菇酿、金针菇酿、粉肠酿、油豆腐酿、水豆腐酿、鱼鳞酿、芹菜酿盐菜包、糟菜包、瓢菜包、油麻菜包等等。这些酿菜的物料在桂江沿岸山岭、农家和圩镇随处可见，便宜易得。
广西昭平的酿菜--茄子酿
柚子皮酿柚皮酿是一道美味可口的传统名菜。把柚子皮洗净，去掉黄皮，切成三角形，用沸水焯一下，沥干水份；猪肉馅放入盐、料酒、葱姜末调成馅；在柚子皮中间切一刀，将调好的馅塞进柚子皮中；坐锅点火，待油热后，放入柚子，塞肉的面向下，煎至变色，加入豆豉、葱、高汤、盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒，勾芡即可。
白菜菜包酿节瓜酿
将节瓜洗好剖成两半，切成约一两厘米厚的块。在每块中划一个口，撒入盐将节瓜泡软。馅心的制作一般用剁碎的瘦肉,剁肉时加葱花。酿好后放锅中蒸10分钟即可。
灯笼辣椒酿
田螺酿
将田螺的螺尖敲掉，配与鸭爪猪手鸡蛋，加入八角、蒜蓉香叶等各种秘制配料，用小火熬上半天，螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合，隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中，三分为螺汤，把螺蛳汤喝完，脸色即变红亮光润，美满知足大致如此了。嘿嘿，那还犹豫什么，买上半斤田螺，吃螺喽喂！
马蹄酿
苦瓜酿
苦瓜酿是一道色香味俱全的传统名菜。清蒸而出的酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气。
鸡蛋酿煎鸡蛋酿是昭平人的传统美食，鸡蛋打散成蛋液，锅里煎成饼状，然后酿心卷在其中，煎熟即可，做法简单，味道独特，菜品的视觉，味觉和嗅觉都非常捧。家里只要有这道菜，全家人这顿饭就一定吃得开心。此外，上班族还可以做成便当当菜哦。
香菇酿取新鲜的香菇，肉泥搭配香菇的鲜，一口一个好满足。香菇洗净泡发、去掉菇柄，瘦肉剁碎加入盐、胡椒、搅拌起劲。将肉碎醸入香菇里，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。将盘里少量汤汁倒入锅里，加入少量蚝油、鸡精、生粉水，小火煮成浓汁，淋在香菇上，装盘即可！
黄姚水豆腐酿黄姚豆腐美名远扬，大文豪苏东坡曾赞赏道：有此物在桌，又何必鸡豚？古镇外的街道两旁，都是些农家小吃店。每个店门口都竖着牌子，上面写着本店的招牌菜，黄姚豆腐肯定名列其中。黄姚豆腐酿和别处不同的，是捏成一个个小包形状。把豆腐块揉碎，在里面拌上半肥瘦的猪肉，捏成一个个不露馅的小包子，大小相当，形状也相似。放到烧滚的油里煎，半熟的时候捞起沥干多余的油，淋上豆豉水焖熟就可以了。
一组弈文手绘的十八酿，请欣赏：
特别提示：
这是手绘的桂东十八酿！
是不是看了就想挟起吃？
看看，
你最喜欢哪道菜？
手绘作者：弈文工作室
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可爱－－昭平
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本文编辑：佚名
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